Ромашка . предлагает Вам запомнить сайт «ШАГ НАВСТРЕЧУ»
Вы хотите запомнить сайт «ШАГ НАВСТРЕЧУ»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Говори - и тебя услышат, приходи и оставайся с нами

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

развернуть

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Ну вот наконец настало время показать, для какой такой правильной цели служат формы, в которые я закладывал всякие там кексы-шмексы.

Предыстория этого такова - купил хлебопечку со скидкой в "Дикси" за акционные талончики. Когда хочется белого хлебушка, ставлю именно в хлебопечку. Но правильный ржаной хлебушек в ней не получается, хоть тресни. То не поднимется как следует, то не пропечется... Экспериментов было несть числа. В конце концов победила тупая шелезяка. К тому же, к моему глубокому неудовольствию, в процессе приготовления используются дрожжи, что не есть гуд. 

Подробнее о вреде дрожжей, их химическом составе и о том, как приготовить бездрожжевую закваску - ЗДЕСЬ

 

Итак, закваска приготовлена, формы закуплены (искал долго, нашел совершенно случайно в магазине стройматериаловПодмигивает), рецепт найден, ржаная мука - тоже. Оказывается, это не очень ходовой товар. Можно даже сказать, сезонный, во всяком случае, в городе.

Первая часть рецепта и процедуры - опара. Ее готовим с вечера, за 12 часов до начала хлеботворения. 

50 гр. стартера (готовой закваски)

300 мл. воды

250 гр. ржаной муки.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Сначала стартер разводим в теплой воде, тщательно, чтобы не осталось комков. Вливаем получившуюся жидкость в емкость, сверху засыпаем просеянную муку. В этом помогает сито-кружка с пропеллером, который эту самую муку перемешивает и ускоряет процесс, без шаманской тряски бубна, как обычно.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Затем берем вилку и тщательно перемешиваем до однородности, после чего накрываем пленкой и ставим на 12 часов в теплое место. Стол за собой убираем, естественно.

И был вечер, и Шехерезада прекратила дозволенные речи(С)

                                        *******

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

 

И поутру они проснулись...

Вторая часть хлебного балета:

Достаем кастрюльку с опарой и отделяем 50 граммов нового "стартера" в баночку и определяем его в холодильник.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Как вы убедились, опара заметно поднялась, и появился кисловатый запашок, что означает - все в порядке, процесс пошел.

Следующий шаг - подготовка форм. Стенки равномерно смазываются сливочным маслом (при отсутствии оного пойдет и маргарин). Главное - равномерно распределить смазку по стенкам, чтобы нигде не пригорело.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб. 

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Затем в отдельной посуде готовим тесто:

вода - 400 мл.,

260 гр.ржаной муки,

400 гр. пшеничной муки,

соль - 20гр.,

мёд - 1 ст.л.

 

(Стоит отметить, что у меня ДВЕ мерные емкости - одна для воды, другая - для муки. Очень удобно.)

 

Опять же, как и вчера, готовим сначала жидкость - в теплой воде размешиваем мёд и соль. Для гурманов можно туда же добавить 2 ст.л. квасного сусла (продается уже готовое) и 2 ст.л. растительного масла.

Муку просеиваем через сито, ссыпаем в одну посуду и ржаную и пшеничную и перемешиваем. Если этого не сделать заранее, то в готовом хлебушке могут неожиданно объявиться твердые белые комки, что весьма нелестно характеризует криворукость повара.

В муке делаем углубление типа кратера вулкана и заливаем туда воду с мёдом-солью и прочими прибамбасами. Далее процесс повторяется - мешаем до однородности. Кстати, одной вилкой тут уже не отделаешься, надо и ручки приложить, комок довольно плотный.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Ну а теперь в емкость с тестом выливаем-высыпаем опару и не жалея силенок, вымешиваем до однородности.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Полученной массой заполняем поровну обе формы. Выравниваем смоченной рукой.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Формы накрываем пленкой и отправляем в теплое место на 2,5 - 3 часа

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Видно, что тесто поднялось. 

Я делаю так: тесто стоит в формах 2,5 часа, затем включаю на разогрев духовку, а формы на время разогрева (те же самые 30 минут) ставлю на духовку сверху. Заодно еще подойдет.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Духовка наша разогрелась, теперь выставляем 160 градусов, закладываем формы в духовку и выпекаем примерно 1 час 45 минут. Причем сначала работает только нижний ТЭН, чтобы не сжечь буханкам головы. Верхний включаю примерно за 30 минут до конца выпечки.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

За 15 минут до конца формы вынимаем, смазывам головы буханкам горячей водой с помощью кисточки и отправляем обратно.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Готовый хлебушек извлекаем из форм (собственно, их только переворачиваем - буханки сами выпрыгивают) и накрываем плотной тканью на полчаса.

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

Все! Приятного аппетита! 

Лично мы с Феей начинаем с того, что отрезаем по ломтю хлебушка, натираем чесночком корочку, сверху смачиваем подсолнечным маслицем и посыпаем солью (тут каждый на свой вкус).

Мачо на кухне - домашний бездрожжевой хлеб.

А еще к этой вкусняшке да кружечку молочка...

 


Опубликовал Boroda 2007 , 26.11.2016 в 08:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ирина Хотьковская
Ирина Хотьковская 26 ноября 16, в 10:56 Да, хлебушек выпекается просто очень вкусный. С хрустящей корочкой. .. Ммм... А какие по дому гуляют ароматы в процессе выпечки передать трудно! Уютно-счастливые ароматы! Текст скрыт развернуть
3
Ромашка .
Ромашка . Ирина Хотьковская 27 ноября 16, в 00:58 Я даже отсюда унюхала ароматище....ХОЧУ КОРОЧКУ!!! Текст скрыт развернуть
4
Ирина Хотьковская
Ирина Хотьковская Ромашка . 27 ноября 16, в 01:54 Ня! Хрустящая, ароматная! Текст скрыт развернуть
1
Boroda 2007
Boroda 2007 2 декабря 16, в 01:31 Здесь мы, Саша. Просто упеткались по хозяйству. Писать некогда (ну почти совсем), выспаться бы когда-нибудь :-) Текст скрыт развернуть
0
Boroda 2007
Boroda 2007 2 декабря 16, в 22:33 Договорились. Спасибо, Саш! Текст скрыт развернуть
0
Kajna V*
Kajna V* 26 ноября 16, в 20:08 * Текст скрыт развернуть
1
Валентина Семенова
Валентина Семенова 27 ноября 16, в 00:51 Вот хлеб из хлебопечки, тоже на закваске, без дрожжей, гораздо красивее и никакой мороки с опарами и подъ\емом- обминкой теста. Вкус и запах соответствуют виду. Текст скрыт развернуть
2
Ромашка .
Ромашка . Валентина Семенова 27 ноября 16, в 00:57 Наслышана про хлебопечки, знакомый постоянно печет домашний хлеб, я вот тоже созреваю))
Красавец хлебушек.
Текст скрыт развернуть
1
Ирина Хотьковская
Ирина Хотьковская Валентина Семенова 27 ноября 16, в 01:53 У нас такой же получается. Но это - из пшеничной муки. Ржаной хлеб и хлеб из смеси пшеничной со ржаной или гречневой муки так хорошо в хлебопечке не подходит, увы. Текст скрыт развернуть
0
Boroda 2007
Boroda 2007 Валентина Семенова 27 ноября 16, в 04:00 Вот хлеб из хлебопечки, тоже на закваске, без дрожжей(С)Валентина Семенова
****
Все режимы хлебопечки рассчитаны на сухие дрожжи. Не стоит народ зря смущать.
Ну и еще снизу получается рваная дыра, когда весло достаешь.
И да, чисто пшеничный хлебушек красивый, как картинка. Невнимательно читали. Я в самом начале написал, почему отказался от использования механизма.
Хлебопечка - это красивая игрушка для городского человека. Нельзя столько сдобы потреблять без вреда для организьма.
Добавляешь ржаную муку и тут же дергаться начинает. И тесто вязкое, весло застревает, не может сдвинуться с места. Добавляешь воды - в конце программы садится буханка, в середине громадный кратер. Или не поднимается, рост вполовину, и не прожевать
Текст скрыт развернуть
2
Валентина Семенова
Валентина Семенова Ирина Хотьковская 27 ноября 16, в 06:31 Это хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: 2,5 стаканчика пшеничной и 1,5 стаканчика ржаной. А чтобы не проваливался, надо воды на чуть - чуть меньше лить., но это достигается только опытным путем. Для каждой х/п свои тонкости. Текст скрыт развернуть
0
Ирина Хотьковская
Ирина Хотьковская Валентина Семенова 27 ноября 16, в 09:12 Из смеси? Странно, но Ваш хлебушек даже визуально белый, то есть, гораздо светлее, чем хлеб с добавлением ржаной муки. Ну, рады за Ваше умение,в таком случае. А мы приспособились к выпечке полуржаного хлебушка вот таким, вышеописанным, способом. Возможно, он будет полезен тем, у кого нет хлебопечки. Текст скрыт развернуть
0
Ирина Лучик (Радость)
Ирина Лучик (Радость) Boroda 2007 27 ноября 16, в 15:08 Вы просто молодчина! Вот это да! Уважение вам и почитание!!! Еще ведь и как профессионально, не просто с наскоку, порисоваться...а здесь все супер!
По поводу хлебопечки просветили, а то все время думала приобрести. Мы едим хлеб только ручной выпечки бездрожевой, знакомые готовят и раздают друзьям. Очень вкусный. Был и в магазине такой, но конкуренты задавили... а может, затравили. Хлеба не хватает, - иногда сидим без хлеба. Ну, хлебцы жуем, пироги... а вообще отвязались мысленно от хлеба. И сразу стало легче существовать, мучного все равно много...
Текст скрыт развернуть
3
Boroda 2007
Boroda 2007 Ирина Лучик (Радость) 29 ноября 16, в 14:11 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 14
НОВЫЕ ТЕМЫ :
ОТКРЫТОЕ ОБРАЩЕНИЕ К ФСБ И ПУТИНУ ПО ПОВОДУ СОЖЖЕНИЯ МУЗЕЯ ГЕРОЕВ
Владимир Блинов 16 июл, 21:25
0 0
РАЗВЕДЧИК О ВЫЛАЗКЕ БАНДЕРОВЦЕВ В ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ
Владимир Блинов 13 июл, 21:39
+4 0
Универсальный ключ своими руками.
Александр Антипин 5 июл, 22:55
+8 16
Моим друзьям...
Сергей Софер 4 июл, 18:31
+9 5
Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Ромашка . 4 июл, 00:37
+10 18
Вишню некуда девать? Рекомендую опробованный мной рецепт от Ирины Егоровой.
Ромашка . 3 июл, 01:35
+18 18
А вот зря Жбан не смотрит футбольные матчи)) В своих надо верить)
Ромашка . 2 июл, 01:41
+8 12
Ностальжи
Александр Антипин 29 июн, 23:09
+13 1
В банк на автомобиле))))
Ромашка . 26 июн, 11:47
+3 0
Despacito
Сергей Софер 26 июн, 01:23
+7 0
О пенсиях в картинках.Продолжение.
Александр Антипин 23 июн, 22:32
+20 10
О пенсиях в картинках.
Александр Антипин 21 июн, 22:19
+31 3
Экономический рывок? Да не вопрос.
Александр Антипин 17 июн, 22:57
+14 1
КОНСТАНТИН НИКОЛЬСКИЙ- Мой друг художник и поэт.
Сергей Софер 16 июн, 00:21
+4 3
Иду по лесу и вдруг, бац, альбац....штраф 300баксов ))
Ромашка . 15 июн, 14:26
+14 27
Хорошее начало 5:0 !!!!
Ромашка . 14 июн, 23:58
+12 32
Слепаков жжет! Оле-оле-оле. Россия вперед!)))
Ромашка . 13 июн, 13:33
+11 5
"После меня, хоть трава не расти."
Ромашка . 13 июн, 11:22
+9 5
Экономический рывок? Да без проблем.
Александр Антипин 12 июн, 23:22
-9 28
Машина это роскошь? Садимся на велосипеды?
Александр Антипин 10 июн, 22:01
0 12
Как вы к этому относитесь?
Ромашка . 10 июн, 19:21
-54 42
На грузинской свалке вывелась сотня цыплят
Ромашка . 10 июн, 18:59
+3 5
Ну, тууупыеее...
Ромашка . 10 июн, 18:52
+98 7
Хаски грязи не боятся)
Ромашка . 9 июн, 02:06
+16 8
TheFatRat
Сергей Софер 9 июн, 01:03
+1 0
Среди иссохших в пыль курганов...
Сергей Софер 8 июн, 01:38
+9 17
Имеем-не ценим.Потеряем-жалеем.
Александр Антипин 6 июн, 22:55
+14 21
Столб Огня - Оля Пулатова (live)
Будимир 3 июн, 10:37
+4 2
Правда жизни.
Александр Антипин 2 июн, 22:27
+7 10
С первым днем ЛЕТА!!!
Ромашка . 1 июн, 17:29
+3 8
У нас сегодня дождь лупил...
Сергей Софер 31 май, 23:33
+12 12
В чем прикол?
Ромашка . 29 май, 00:14
+4 6
Всё повторяется....
Александр Антипин 25 май, 21:02
-3 0
Тайная жизнь наших питомцев)
Ромашка . 23 май, 23:58
+5 3
пробный вариант альпийской горки, свежая посадка
Ромашка . 23 май, 17:19
+4 8
Философская частушка на злобу дня. Фото моего огорода
Ромашка . 23 май, 16:48
+18 13
незатейливый декор участка
Ромашка . 21 май, 20:59
+4 11
Секретики садоводам-огородникам на заметку
Ромашка . 21 май, 20:56
+10 0
Смешная сестрёнка Лета
Сергей Софер 19 май, 01:22
+2 0
Человек с киноаппаратом. Окрашенная версия фильма 1929 года.
Будимир 16 май, 00:23
+3 12
"Интер" дал шороху 9 Мая
Жбан с припаянной башкой 15 май, 23:42
+10 8
Видео из инета.
Александр Антипин 14 май, 22:19
+1 13
А запах сена мне родней...
Сергей Софер 10 май, 21:39
+8 10
С Днем Победы товарищи!
Ромашка . 9 май, 01:05
+14 7
Стили ландшафтного дизайна: как легко создать сад мечты
Ромашка . 5 май, 22:58
+6 3
Стихотворение Надежды Тихоновой.
Александр Антипин 5 май, 20:43
+26 3
Немного политического юмора в картинках)
Ромашка . 3 май, 15:23
+84 28
Замысел
Ромашка . 3 май, 14:20
+11 70
Так правильнее.
Александр Антипин 2 май, 21:28
+26 74
2 мая. Одесская Хатынь
Ромашка . 2 май, 19:36
+36 6

Последние комментарии

Александр Антипин
Viktor ррррр
Ирина Лучик (Радость)
Александр Антипин
Да.
Александр Антипин Универсальный ключ своими руками.
Жбан с припаянной башкой
Александр Антипин
Жбан с припаянной башкой
Александр Антипин
Жбан с припаянной башкой
Александр Антипин
У меня мастерская в 10 метрах у дома.Да и не ходят здесь лишние.
Александр Антипин Универсальный ключ своими руками.
Александр Антипин
Жбан с припаянной башкой
Александр Антипин
Александр Антипин
Жбан с припаянной башкой
Насечки болгаркой делал?
Жбан с припаянной башкой Универсальный ключ своими руками.
М
Есть результат !
М Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками
Александр Антипин
Тогда победитовые.Только они тоже попадают очень плохие....
Александр Антипин Универсальный ключ своими руками.
Ольга Янушкевич
Действительно жаль
Ольга Янушкевич Вишню некуда девать? Рекомендую опробованный мной рецепт от Ирины Егоровой.
Анна Попова
Жбан с припаянной башкой
Сергей Софер
Сергей Софер
Спасибо большое! Везение всем нам немножко не помешает! :-)
Сергей Софер Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Сергей Софер
...и все обходят смешные песни сверчков как само собой разумеещеся. :-)
Сергей Софер Моим друзьям...
Ирина Лучик (Радость)
Оленька В
Kajna V*
Сергей Софер
Засмущали меня.  Спасибо!
Сергей Софер Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Сергей Софер
Всегда рад поделиться с друзьями!
Сергей Софер Моим друзьям...
Сергей Софер
Спасибо! Буду счастлив и радостен в здоровье! ))))))))
Сергей Софер Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Ирина Егорова
Варенье из звезд - это круто!
Ирина Егорова Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Александр Антипин
Ирина Егорова
А про тортик вообще молчу - произведение именинной феи!
Ирина Егорова Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Ирина Егорова
Александр Антипин
Ромашка .
Спасибо Сережа за щедрость твоей души
Ромашка . Моим друзьям...
Ромашка .
Сергей Софер
Ирина Лучик (Радость)
Жбан с припаянной башкой
Сергей Софер
Сергей Софер
Сергей Софер
Буду оптимистичен и продуктивен! )))))
Сергей Софер Сережка Софер, С Днем рождения тебя!!!
Сашенька Ник
Ольга Янушкевич
Ирина Егорова
Ромашка .
Ромашка .
Любовь Малова
Александр Антипин
Любовь Малова